Pikante Käsewindbeutelchen

Zutaten:
Für dehn Teig:
50g Mandeln, sehr feingehackt
1/8l wasser
Zwei priesen Salz
50g Butter 
60g Weizen Feingemahlen
60g Grünkern, feigemahlen
3-4 Eier
1 TL. Paprikapulver edelsüß
50g Emmentaler Käse (gerieben)
Butter zum einfetten Weizen feingemahlen zum bestäuben
Für die Füllung: 
125g Doppelrahm-Frischkäse
100g Creme freche
1 Eigelb
Salz
Weiser Pfeffer
Frisch gemahlene Paprika (Pulver edelsüß)
Cayennepfeffer
2-3 Esslöffel Gin
1 Spritzer Wogestersauce
1Zwiebel
2 Bund Schnittlauch 
Vorbereitungszeit: in etwa 45 Minuten Zeit zum ab und auskühlen. etwa 1 1/2 Stunden Backzeit etwa 20 Minuten

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne hellgelb rösten. das wasser mit Salz und der Butter in in einem Topf aufkochen, die beiden Mehlsorten auf einmal hineinschütten und unter Rühren erhitzen, bis sich ein glatter Kloß und am Topfboden eine helle Haut bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und sofort 1 Ei, das Paprikapulver und den Käse darrunterrührend. Dehn Teig abkühlen lassen, dann nach und nach die restlichen Eier und Mandeln darunter mengen Den Backofen auf 220C vorheizen. Ein Backblech einfetten ,mit Mehl bestäuben und knapp walnussgroße Teighäufchen mit abstand darauf setzen, auf der mittleren Schiene des Offen etwa 20 Minuten Hellbraun Backen. Danach wagerecht durchschneiden ,auf einem Kuchendraht auskühlen lassen den Käse mit der Creme freche und dem Eigelb cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Gin und Wortestersauce abschmecken. Die Zwiebel schälen und reiben. Den Schnittlauch waschen, Trockentupfen und in Röllchen Schneiden. Mit der Zwiebel unter den Käse rühren und die Käsewindbeutel damit füllen.